小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱,也叫蘇打粉。細小白色晶體,水中溶解度小于碳酸鈉,固體在50℃以上逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,到270℃時完全分解。小蘇打用作食品膨松劑,經(jīng)過強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水呈弱堿性,發(fā)生作用后會殘留碳酸鈉。
小蘇打是食品工業(yè)廣泛應用的疏松劑之一,用于制作餅干、饅頭、面包等。在消防器材中用于生產酸堿滅火機和泡沫滅火機,而一般滅火器中的碳酸氫鈉用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑等。碳酸氫鈉是制藥工業(yè)的原料;在冶金工業(yè)方面是澆鑄鋼錠的助熔劑;在機械工業(yè)方面是鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑;在印染工業(yè)是染色印花的固色劑,酸堿緩沖劑,織物染整的后處理劑。
1.烹飪調理.小蘇打除了用作糕餅之外,如果烹煮食物把醋誤放太多時,可在鍋中加點小蘇打把酸味中和掉;水煮或炒青菜時,在鍋中加點小蘇打,煮出來的青菜會格外青翠.
2.胃酸過多.如果覺得胃部灼熱,甚至疼痛,或有呃酸的現(xiàn)象時,可以一小匙食用小蘇打,加一杯(約200毫升)溫開水,緩慢喝下,過一陣子,會有胃酸與小蘇打中和后所產生的二氧化碳氣體從口中逸出,所有的癥狀立即可以獲得舒解.